Αρχική Κανόνες Διακίνησης ΠροϊόντωνΆρθρο 38: Τρόπος τεμαχισμού από λιανοπωλητές του χοιρινού σφάγιου τύπου καρέ και του σφάγιου βοοειδών (συμπεριλαμβανομένων των βουβαλοειδών)Σχόλιο του χρήστη Σχολή Επαγγελμάτων Κρέατος Θεσ/νίκης | 28 Σεπτεμβρίου 2012, 11:34
  • Σχόλιο του χρήστη 'Σχολή Επαγγελμάτων Κρέατος Θεσ/νίκης' | 28 Σεπτεμβρίου 2012, 11:34

    Το σημείο 1, θα πρέπει να αντικατασταθεί ως εξής: Άρθρο 38: Τρόπος τεμαχισμού από λιανοπωλητές του χοιρινού σφάγιου και του σφάγιου βοοειδών (συμπεριλαμβανομένου των βουβαλοειδών) 1.Τα ημιμόρια σφάγιων χοίρων διαμορφώνονται μετά από: i.τον εκσπλαχνισμό και την αφαίρεση από τα σφάγια των άκρων, της ουράς και της κεφαλής, που αποκόπτεται στην ατλαντοϊνιακή άρθρωση ii.τη διχοτόμηση του σφάγιου σε δύο ημιμόρια, με μία τομή που αρχίζει από την ηβοϊσχιακή σύμφυση και διέρχεται από το μέσον της σπονδυλικής στήλης, και καθ’όλο το μήκος της, και με μία δεύτερη τομή που διέρχεται από το μέσο του στέρνου iii.την όσο το δυνατόν μεγαλύτερη απολίπωση της εξωτερικής και εσωτερικής επιφάνειας του σφάγιου, με ταυτόχρονη αφαίρεση του δέρματος, εφόσον το σφάγιο είναι μαδητού τύπου. Οι λιανοπωλητές υποχρεούνται να διαθέτουν τα ημιμόρια σφάγιων χοίρων στα εξής τμήματα: α) Παντσέτα. Η παντσέτα προκύπτει με την αφαίρεση του κάτω μισού των θωρακοκοιλιακών τοιχωμάτων και πλευρών μαζί με τους μυς τους. Πρώτα κόβεται ο προηβικός τένοντας, και στη συνέχεια γίνεται μία τομή που αρχίζει από το πρόσθιο χείλος του τείνοντα την πλατεία περιτονία μυός και κατευθύνεται προς το λαγόνιο όγκωμα. Η τομή συνεχίζει παράλληλα προς τους οσφυϊκούς σπονδύλους μέχρι το μέσο της 14ης πλευράς και ακολούθως με ευθεία μέχρι τη βάση του πρώτου θωρακικού σπονδύλου ή το μέσο της πρώτης πλευράς. β) Μηρός. Ο μηρός διαχωρίζεται από το υπόλοιπο σφάγιο με τομή κάθετη στη σπονδυλική στήλη, η οποία διέρχεται μεταξύ του τελευταίου οσφυϊκού και πρώτου ιερού σπονδύλου. γ) Μπριζόλες. Οι μπριζόλες διαχωρίζονται από το υπόλοιπο σφάγιο με κάθετη προς τη σπονδυλική στήλη τομή, η οποία διέρχεται μεταξύ της 4ης και 5ης πλευράς και των αντίστοιχων θωρακικών σπονδύλων. δ) Ρακέτα. Η ρακέτα (όρος που υπάρχει στο Π.Δ. 186/81, το σχετικό με τον τεμαχισμό σφάγιων βοοειδών, και περιγράφει παρόμοιο ανατομικά κομμάτι) είναι το εμπρόσθιο άκρο του ζώου από τον καρπό και πάνω. ε) Τράχηλος. Ότι απομένει μετά την αφαίρεση των παραπάνω τμημάτων. Ο τύπος σφάγιου χοίρου που προκύπτει από ένα χοιρινό ημιμόριο, το οποίο έχει διαμορφωθεί σύμφωνα με τα όσα ορίζονται στα σημεία i, ii και iii, και από το οποίο έχει αφαιρεθεί η παντσέτα, με τη διαδικασία που περιγράφεται παραπάνω, ονομάζεται “τύπος καρέ”. Στο σημείο 2, περιγράφονται 19 τεμάχια ενός ημιμόριου σφάγιου βοοειδούς, ενώ στο Π.Δ. 186/81 τα τεμάχια που περιγράφονται είναι 18. Το Π.Δ. 186/81, δεν διαχωρίζει ξεχωριστό κομμάτι με την ονομασία «παραφιλέτο», οπότε τα κομμάτια ενός σφάγιου βοοειδούς πρέπει να παραμείνουν 18 και να δοθεί, προαιρετικά, η δυνατότητα στον λιανοπωλητή να αφαιρεί τον μικρό ψωίτη από το φιλέτο και να τον πωλεί ξεχωριστά με την ονομασία “παραφιλέτο”. Στο σημείο 3, θα πρέπει να παραλειφθεί η φράση «μετά το διαχωρισμό των μπριζόλων από το χοιρινό σφάγιο κρέατος τύπου «Ημιμόριο καρέ», κατά τον τρόπο που ορίζεται στην περίπτωση (β) της ως άνω παραγράφου 1», διότι αν διαχωριστούν πρώτα οι μπριζόλες θα χαθεί ένα τμήμα του χοιρινού φιλέτου. Επίσης, θα πρέπει να αντικατασταθεί η φράση «Το εν λόγω φιλέτο προσφέρεται στον καταναλωτή ως καθαρό κρέας (δηλαδή χωρίς οστά, λίπη, τένοντες, νεύρα)» με τη φράση «Το εν λόγω φιλέτο προσφέρεται στον καταναλωτή ως καθαρό κρέας (δηλαδή χωρίς οστά και αφού αφαιρεθεί εξωτερικά ο συνδετικός ιστός και το λίπος)».