Αρχική Υγειονομικοί όροι και προϋποθέσεις ίδρυσης και λειτουργίας επιχειρήσεων Υγειονομικού ενδιαφέροντος (επιχειρήσεις τροφίμων & ποτών και επιχειρήσεις παροχής υπηρεσιών υγειονομικού ενδιαφέροντος).Άρθρο 14 – Κατηγορία IV. Επιχειρήσεις Μαζικής Εστίασης & ΑναψυχήςΣχόλιο του χρήστη stylianos | 29 Μαρτίου 2016, 21:43
  • Σχόλιο του χρήστη 'stylianos' | 29 Μαρτίου 2016, 21:43

    γ. Χώρο πλύσεως σκευών/τροφίμων Για την πλύση τροφίμων και σκευών για το πρόχειρο γεύμα θα υπάρχει ένα διπλό σύστημα νεροχυτών ή ένας νεροχύτης και πλυντήριο. Για την πλύση τροφίμων και σκευών για το πλήρες γεύμα θα υπάρχει ένα τετραπλό σύστημα νεροχυτών ή ένα τριπλό σύστημα νεροχυτών και πλυντήριο. Ετσι όπως είναι γραμμένο καταλαβαίνουμε ότι στους ίδιους νεροχύτες θα πλενονται τρόφιμα και σκεύη, κατι που αντίκειται στους κανόνενς υγιεινής κετός και αν τεκμηριώνεται και αποδεικνύεται επαρκώς (με διεργασία καθαρισμου και απολύμανσης) ότι πρίν απο τη πλύση τροφίμων θα καθαρίζονται και θα απολυμαίνονται οι νεροχύτες και θα χρησιμοποιούνται κιτ (τεστ) καθαριότητας που θα αποδεικνύουν ότι οι επιφάνειες των νεροχυτών έχουν απολυμναθεί ικανοποιητικά και φυσικα με απολυμαντικά κατάλληλα για τρόφιμα χωρίς χλώριο. Κατι που για την Ελληνική κουλτουρα το καθιστά αδύνατο, οπότε καλό είναι να διαχωρισθεί ο αριθμός των νεροχυτών που απαιτούνται για τη πλύση των τροφίμων και χωρια για τη πλύση των σκευών. Επίσης να ληφθούν υπόψη και οι νεότεροι Διεθνείς Κανόνες Υγιειενής περί μη πλύσεως των κρεάτων και των κοτόπουλων λόγω διασπορας μικροβίων. δ. Αίθουσα πελατών Για τον υπαίθριο χώρο από τη διαίρεση του εμβαδού του υπαίθριου χώρου που νομίμως θα χρησιμοποιηθεί δια του 0,65 τ.μ Ισως για καφετεριες το 0,65 να είναι ικανοποιητικό, αλλα για επιχειρήσεις πλήρους γευματος, το 0,65 μαλλον θα επιφέρει δυσκολίες. Το 1,20 θα πρέπει να ισχύει και τον υπαίθριο χώρο. 3.Επιχειρήσεις Αναψυχής (υπαίθριες ή στεγασμένες) Παραλαβή ετοίμων φαγητών ποτών Στους υπαίθριους χώρους εκδηλώσεων η διατήρηση των τροφίμων και ποτών μπορεί να γίνεται σε κατάλληλο τροχήλατο ή αυτοκινούμενο εξοπλισμό όπου θα υπάρχει νιπτήρας για το πλύσιμο των χεριών με κατάλληλη υδραυλική εγκατάσταση και μία λεκάνη για το πλύσιμο των σκευών σερβιρίσματος. Πριτείνεται να προστεθεί μετά τη πρόταση κατάλληλη υδραυλική εγκατάσταση, οι λέξεις ποδοκίνητος νιπτήρας ή με φωτοκύτταρο. 4β. Κινητές Καντίνες Προτείνεται ο όρος "Κινητη" να απαλλειφθεί διότι προκαλεί σύγχηση, ειδικά σε συνδυασμό με το υπαίθριο εμπόριο (Ν.4264/14) όπου οι καντίνες μπορουν να σταθμέυον μόνο σε σταθερό σημείο (υπάγονται στις διατάξεις του στάσιμου υπαίθριου εμπορίου) διαφορετικά υπάρχει μπέρδεμα το πλανόδιο υπαίθριο εμπόριο και ως γνωστό η καντίνα δε μπορεί να κινείται και να σταματήσει για τη συναλλαγή. Καλό είναι να ορισθεί οτι εφαρμόζεται και οι διατάξεις του στασιμου υπαίθριου εμπορίου και καλώς αποσαφηνίζεται για τους αιγιαλούς και τις παραλίες δεδομένου ότι εκεί δεν έχουν εφαρμογή οι διατάξεις του Ν.4264/14. Επιπλέον στα δικαιολογητικά να προστεθεί η άδεια άσκησης στάσιμου υπαίθριου εμπορίου (πλην αιγιαλού και παραλίας)